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Lundi, tout est permis ! Journée de la Boucherie : Édition spéciale

Trouvez un professionnel proche de chez vousLundi, tout est permis ! Journée de la Boucherie : Édition spéciale Parce que le lundi, tout est permis, La Fédération Bretonne des Artisans Bouchers organise, le lundi 2 octobre 2023, une Journée...

CONCOURS ETAL à Vannes le dimanche 26 Novembre 2023

Trouvez un professionnel proche de chez vousCONCOURS ETAL - VANNES 2023A l'occasion du salon de la Gastronomie de Vannes(56), aura lieu un concours ETAL le dimanche 26 Novembre 2023. Le thème de cette année est '' L’artisan boucher...

Repas dansant pour soutenir la lutte contre les cancers pédiatrique

Trouvez un professionnel proche de chez vous Soirée dansante au profit de la lutte contre les cancers pédiatriques, le samedi 23 septembre 2023 à Lanmeur. Les Artisans Bouchers du Finistère ont du cœur ❤️! Nous organisons un...

Dépt (56) A VENDRE MATÉRIEL

Liste des annoncesA VENDRE MATERIEL DE BOUCHERIE SUR VANNESCi-dessous une liste de matériel de boucherie (c’est un départ en retraite, le matériel est sur VANNES)  Four Capic R300  Balance magasin Helmac  Marmite 80 l Capic  2 marmites 100 l Capic  Piano 4 feux...

Dépt (56) APPEL A MANIFESTATION D’INTÉRÊT POUR LA LOCATION

Liste des annonces Appel à Manifestation d’Intérêt pour la location de locaux d’activités économiques destinés à une activité commerciale, artisanale ou de services en centre bourg de Béganne. Vous avez jusqu'au 30 septembre 2023 pour déposer votre dossier de...

Dépt (29) A VENDRE FONDS DE BOUCHERIE CHARCUTERIE

Liste des annonces A VENDRE FONDS DE  BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEURA VENDRE FONDS DE BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR Finistère Sud CA 2021 : 885 000€ HT; EBE : 132 000€ HT; Loyer : 2 000€ HT (Surface totale : environ 320m²); Matériel en excellent état, labo boucherie,...

Dépt (56) A VENDRE BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR

Liste des annoncesA VENDRE FONDS DE BOUCHERIE CHARCUTERIE ARTISANALEMorbihan Bretagne Sud Emplacement premium avec parkings dans une petite ville dynamique avec tous commerce à proximité Magasin et laboratoire spacieux en très bon état et très bien équipé, pas de...

Les Rencontres Made In Viande 2023 !

Trouvez un professionnel proche de chez vous Les Rencontres Made In Viande reviennent du 10 au 17 mai 2023 pour la 8ème édition ! Nous vous invitons à participer à la 8e édition des Rencontres MANDE in VIANDE qui aura lieu du 10 au 17 mai...

Formation Bouchères crues Printemps/ Été du 19 juin 2023

Trouvez un professionnel proche de chez vousFORMATION '' Développer de nouvelles préparations à base de viande Bouchères crues printemps/été '' Stage réalisé à la Boucherie De TrehuinecNio Frères à Plescop le lundi 19 juin 2023   Pour...

Formation Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du 12 juin 2023

Trouvez un professionnel proche de chez vousFORMATION '' Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène '' Stage réalisé à la CMA des Côtes d'Armorà Ploufragan le lundi 12 juin 2023   Pour vous inscrire, télécharger et...

Affûtage et affilage des couteaux le 4 février 2019 à Chateaulin

OBJECTIFS

  • Établir un diagnostic de la pratique professionnelle du stagiaire en matière d’affûtage et d’affilage
  • Amener le stagiaire à effectuer les actions correctives et à maîtriser les facteurs de troubles musculo-squelettiques et diminuer la pénibilité au travail

MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Différents types de fusils
  • Haltères de compréhension de l’effort
  • Outil d’appréciation de la pression
  • Affûteuse ZAHND EVO4
  • Machine ANAGO: analyse du PCC
  • Goniomètre

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Méthodes actives et participatives
  • Vidéoprojection
  • Paperboard
  • Microscope USB
  • Mise en situation du stagiaire

CONTENU DE LA FORMATION

  1. Les principes de l’affûtage:outils, règles et résultantes
    a. Description du couteau et objectif de l’affûtage
    L’objectif est d’acquérir le vocabulaire professionnel et de visualiser les composants du couteau
    b. Les différents outils d’affûtage et opérations à réaliser
    Présentation des différents matériels existants au travers de films
    c. Démonstration et passage sur la meule bande humide ou touret
    Démonstration de chaque opération d’affûtage avec tests/visualisation de la lame à chaque étape. Les
    stagiaires mettront en évidence la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hygiène et de
    sécurité
  2. Définition de l’affilage:les règles et les causes d’un mauvais affilage
    a. Étude des gestes
    Mise en situation du stagiaire quant à la manière dont il utilise les outils
    b. les différents matériels d’affilage
    Présentation des différents matériels existants au travers de films
    c. Les conséquences d’un mauvais affilage :
    matière, productivité, TMS et risques d’accidents
    Test de pouvoir de coupe des couteaux et interprétation des résultats en termes d’efforts
    d. Objectif et règles d’un affilage
    Mise en évidence par le stagiaire de la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hygiène et
    de sécurité
  3. Mise en application et corrections
    a. Exercices de récupération du fil
    Le formateur démontre la performance de la méthodologie trouvée en termes d’affilage puis simule les
    différent états du fil pour introduire la notion de redressage, mise en situation individuelle des stagiaires
    b. Moyens de contrôle et pistes de solutions
    Observations, corrections et reformulations par le formateur
    c. Tests de pouvoir de coupe sur banc d’essai
    Tests sur banc d’essai afin d’apporter des résultats factuels sur chacune des étapes d’affûtage et d’affilage

COMPÉTENCES VISÉES

En fin de stage, le stagiaire est capable :

  • de comprendre les enjeux professionnels d’un bon affûtage et du bon affilage au fusil
  • d’atteindre un niveau de performance en matière d’affûtage et d’affilage des couteaux en adéquation avec les exigences du métier

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