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Les bouchers étaient au Salon SAGA de Vannes

Trouvez un professionnel proche de chez vousLA MAISON DE L’ARTISAN BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR AU SALON DE LA GASTRONOMIE ET DES ARTS CULINAIRES AU PARC CHORUS DE VANNES 2022Les 26, 27 et 28 Novembre derniers a eu lieu le Salon de la...

Offre d’Emploi TRAITEUR/CUISINIER à PLUMELEC(56)

POSTE A POURVOIR IMMEDIATEMENT Cherche un Traiteur/Cuisinier en Urgence à Plumelec    Disponible immédiatement  38h par semaine   CDI  Fermeture le mercredi  Contact Boucherie THOMAS à Plumelec Madame THOMAS Tél : 02.97.42.24.37...

Dept(29) LOCAL COMMERCIAL 115 M2. A LOUER

Liste des annonces LOCAL COMMERCIAL 115 M2. A LOUERLOCAL COMMERCIAL 115 M2. A LOUER A proximité de Rosporden, Concarneau et de Quimper et à 8 kms des plages. Plus précisément sur la commune de Saint-Yvi 29140. Commune dynamique de près de 3500 habitants, tout commerce...

OE BOUCHERIE DU PENTHIÈVRE – LAMBALLE

POSTE A POURVOIR N'hésitez pas venez rejoindre une équipe dynamique de 15 personnes en qualité de Boucher (H/F). CDI - Temps complet 39 H/semaine (sur 4 jours). Fermeture hebdomadaire : Dimanche et Lundi Poste à pourvoir au 15 octobre Vous pouvez retrouver l'annonce...

Salon de la Gastronomie de Vannes 2022

Trouvez un professionnel proche de chez vousSalon de la Gastronomie au Parc Chorus de Vannes 2022 Les 26, 27 et 28 Novembre 2022 aura lieu le Salon de la Gastronomie de Vannes. La Maison des artisans bouchers du Morbihan sera présente pour...

CONCOURS RÉGIONAL IGP PÂTÉ DE CAMPAGNE BRETON 2022

Trouvez un professionnel proche de chez vousCONCOURS RÉGIONAL IGP PÂTÉ DE CAMPAGNE BRETON 2022Le concours régional IGP Pâté de Campagne Breton se déroulera au salon de la gastronomie SAGA au Parc Chorus le dimanche 27 novembre 2022. Ce...

CONCOURS ETAL à Vannes le dimanche 27 Novembre 2022

Trouvez un professionnel proche de chez vousCONCOURS ETALA l'occasion du salon de la Gastronomie de Vannes, aura lieu un concours ETAL le dimanche 27 Novembre 2022. A l'heure actuelle, nous avons tous les candidats pour le concours.

CONCOURS RÉGIONAL DES MEILLEURES RILLETTES DE PORC

Trouvez un professionnel proche de chez vousCONCOURS RÉGIONAL DES MEILLEURES RILLETTES DE PORC 2022Le 2ème concours régional des meilleures Rillettes de porc se déroulera au salon de la gastronomie SAGA au Parc Chorus le samedi 26 novembre...

Journée de la Boucherie 2022

Trouvez un professionnel proche de chez vous JOURNÉE DE LA BOUCHERIE 2022 La Fédération Bretonne des Artisans Bouchers Charcutiers Traiteurs souhaite, cette année, amener ses adhérents au Salon de la Boucherie d’Angers le lundi 17 Octobre...

Formation Bouchères crues – Automne / Hiver du 26 septembre 2022

Trouvez un professionnel proche de chez vousFORMATION '' Développer de nouvelles préparations à base de viande Bouchères crues Automne - Hiver '' Stage réalisé à la Boucherie MILLOURà Quimper le lundi 26 septembre 2022 Pour vous inscrire,...

Affûtage et affilage des couteaux le 4 février 2019 à Chateaulin

OBJECTIFS

  • Établir un diagnostic de la pratique professionnelle du stagiaire en matière d’affûtage et d’affilage
  • Amener le stagiaire à effectuer les actions correctives et à maîtriser les facteurs de troubles musculo-squelettiques et diminuer la pénibilité au travail

MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Différents types de fusils
  • Haltères de compréhension de l’effort
  • Outil d’appréciation de la pression
  • Affûteuse ZAHND EVO4
  • Machine ANAGO: analyse du PCC
  • Goniomètre

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Méthodes actives et participatives
  • Vidéoprojection
  • Paperboard
  • Microscope USB
  • Mise en situation du stagiaire

CONTENU DE LA FORMATION

  1. Les principes de l’affûtage:outils, règles et résultantes
    a. Description du couteau et objectif de l’affûtage
    L’objectif est d’acquérir le vocabulaire professionnel et de visualiser les composants du couteau
    b. Les différents outils d’affûtage et opérations à réaliser
    Présentation des différents matériels existants au travers de films
    c. Démonstration et passage sur la meule bande humide ou touret
    Démonstration de chaque opération d’affûtage avec tests/visualisation de la lame à chaque étape. Les
    stagiaires mettront en évidence la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hygiène et de
    sécurité
  2. Définition de l’affilage:les règles et les causes d’un mauvais affilage
    a. Étude des gestes
    Mise en situation du stagiaire quant à la manière dont il utilise les outils
    b. les différents matériels d’affilage
    Présentation des différents matériels existants au travers de films
    c. Les conséquences d’un mauvais affilage :
    matière, productivité, TMS et risques d’accidents
    Test de pouvoir de coupe des couteaux et interprétation des résultats en termes d’efforts
    d. Objectif et règles d’un affilage
    Mise en évidence par le stagiaire de la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hygiène et
    de sécurité
  3. Mise en application et corrections
    a. Exercices de récupération du fil
    Le formateur démontre la performance de la méthodologie trouvée en termes d’affilage puis simule les
    différent états du fil pour introduire la notion de redressage, mise en situation individuelle des stagiaires
    b. Moyens de contrôle et pistes de solutions
    Observations, corrections et reformulations par le formateur
    c. Tests de pouvoir de coupe sur banc d’essai
    Tests sur banc d’essai afin d’apporter des résultats factuels sur chacune des étapes d’affûtage et d’affilage

COMPÉTENCES VISÉES

En fin de stage, le stagiaire est capable :

  • de comprendre les enjeux professionnels d’un bon affûtage et du bon affilage au fusil
  • d’atteindre un niveau de performance en matière d’affûtage et d’affilage des couteaux en adéquation avec les exigences du métier

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