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Lundi, tout est permis ! Journée de la Boucherie : Édition 2024

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Dépt(29) VENTE BOUCHERIE MURS ET LABORATOIRE

VENDS BOUCHERIE MURS ET LABORATOIRE  (Normes CE avec agrément sanitaire)  MAGASIN + MATERIEL PARKING PRIVE - CLIENTELE LOCALE - COMMUNE EN ÉVOLUTION PAS DE TRAVAUX A PREVOIR Prix : 400 000€02 97 47 10 20

Dépt (22) A VENDRE BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR

A VENDRE FONDS DE BOUCHERIE CHARCUTERIE ARTISANALE A VENDRE CAUSE RETRAITE Sur une commune de 3000 habitants C.A 690 000 € EBE 109 000 € 4 salariés Congés 5 semaines Prix de vente : 200 000 € net vendeur Vente de murs : 70 000 € Loyer : 1200 € Pour toute demande...

SALON DE LA GASTRONOMIES ET DES ARTS CULINAIRES 2023

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Dépt(29) Vente d’un local commercial

Local commercial de boucherie charcuterie traiteur à vendre en centre-ville de Bénodet (Vide de matériel) Magasin de 40M2  Laboratoire de 60M2 avec 2 chambres froide.  Une cave de stockage de 44M2  Pas de fond à reprendre.   Prix des murs : 250 000€Contacts07 86 08 07...

Retrouvez-nous du 25 au 27 novembre 2023 au salon SAGA de Vannes !

Trouvez un professionnel proche de chez vousRetrouvez-nous du 25 au 27 novembre 2023 au Chorus de Vannes lors du Salon de la Gastronomie et des Arts Culianires (SAGA) ! Comme chaque année, les artisan bouchers bretons seront présent au Salon...

CONCOURS RÉGIONAL RÉGIONAL DES MEILLEURES RILLETTES DE PORC à Vannes le Samedi 25 Novembre 2023

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Affûtage et affilage des couteaux le 4 février 2019 à Chateaulin

OBJECTIFS

  • Établir un diagnostic de la pratique professionnelle du stagiaire en matière d’affûtage et d’affilage
  • Amener le stagiaire à effectuer les actions correctives et à maîtriser les facteurs de troubles musculo-squelettiques et diminuer la pénibilité au travail

MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Différents types de fusils
  • Haltères de compréhension de l’effort
  • Outil d’appréciation de la pression
  • Affûteuse ZAHND EVO4
  • Machine ANAGO: analyse du PCC
  • Goniomètre

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Méthodes actives et participatives
  • Vidéoprojection
  • Paperboard
  • Microscope USB
  • Mise en situation du stagiaire

CONTENU DE LA FORMATION

  1. Les principes de l’affûtage:outils, règles et résultantes
    a. Description du couteau et objectif de l’affûtage
    L’objectif est d’acquérir le vocabulaire professionnel et de visualiser les composants du couteau
    b. Les différents outils d’affûtage et opérations à réaliser
    Présentation des différents matériels existants au travers de films
    c. Démonstration et passage sur la meule bande humide ou touret
    Démonstration de chaque opération d’affûtage avec tests/visualisation de la lame à chaque étape. Les
    stagiaires mettront en évidence la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hygiène et de
    sécurité
  2. Définition de l’affilage:les règles et les causes d’un mauvais affilage
    a. Étude des gestes
    Mise en situation du stagiaire quant à la manière dont il utilise les outils
    b. les différents matériels d’affilage
    Présentation des différents matériels existants au travers de films
    c. Les conséquences d’un mauvais affilage :
    matière, productivité, TMS et risques d’accidents
    Test de pouvoir de coupe des couteaux et interprétation des résultats en termes d’efforts
    d. Objectif et règles d’un affilage
    Mise en évidence par le stagiaire de la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hygiène et
    de sécurité
  3. Mise en application et corrections
    a. Exercices de récupération du fil
    Le formateur démontre la performance de la méthodologie trouvée en termes d’affilage puis simule les
    différent états du fil pour introduire la notion de redressage, mise en situation individuelle des stagiaires
    b. Moyens de contrôle et pistes de solutions
    Observations, corrections et reformulations par le formateur
    c. Tests de pouvoir de coupe sur banc d’essai
    Tests sur banc d’essai afin d’apporter des résultats factuels sur chacune des étapes d’affûtage et d’affilage

COMPÉTENCES VISÉES

En fin de stage, le stagiaire est capable :

  • de comprendre les enjeux professionnels d’un bon affûtage et du bon affilage au fusil
  • d’atteindre un niveau de performance en matière d’affûtage et d’affilage des couteaux en adéquation avec les exigences du métier

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