Le cahier des charges « Notre boeuf, la sélection des artisans bretons »

1. Origine des animaux

• Les animaux devront être nés, élevés et abattus en France.
• L’éleveur et ou l’apporteur en vif devront être identifiés : une convention d’engagement en vif devra être signée.
• Les animaux devront séjourner au minimum trois mois sur l’élevage de finition.
• Les animaux devront être engraissés dans des élevages du Grand Ouest (Bretagne, Pays de Loire, Normandie).
• Les élevages devront être qualifiés sur le bon de livraison, les mentions sur le cheptel détenteur devront être portées selon les caractéristiques suivantes :
  « élevage engagé dans une démarche volontaire de bonne pratique avec contrôle par un organisme tiers »
• Si l’élevage de naissage est différent de l’élevage d’engraissement, le passeport de l’animal devra faire apparaître l’ensemble des mouvements.
• Les animaux seront obligatoirement abattus dans des abattoirs de la région Bretagne. Ils proviennent de fournisseurs en vifs déclarés par les abattoirs engagés dans la démarche.

2. Les produits éligibles

• Races
  – Races à viande pures
  – Races à viandes croisées entre elles
  – Croisées races à viande races mixtes
  – Races mixtes
• Âge
  – Génisses : animal n’ayant pas vêlé
  – Jeune vache : femelle ayant vêlée et âgée de 5 ans
  – Bœuf : mâle castré.
• Conformation / Poids
  – Conformation minimale : R- de la grille E.U R.O.P.
  – Poids minimum : 280 kilogrammes
• Conditions de ressuage, maturation et de PH
  – Maturation : Minimum 7 jours pour les morceaux à rôtir ou à griller
  – Ressuage : 10° au minimum en moins de 10H, sauf si stimulation électrique

3. Identification du produit

• L’éleveur devra apporter la preuve que les animaux sont nourris conformément à la réglementation.
• L’éleveur devra fournir au boucher un certificat sur l’alimentation de ses animaux qui devra être annexé au passeport de l’animal et au bon de livraison.
• L’identification de l’animal, de la naissance jusqu’au point de vente du boucher, s’effectuera :
• par le Passeport. Ce document est obligatoire à l’arrivée à l’abattoir, une copie est conservée par l’abatteur, un double sera fourni aux bouchers.
• Par une copie des bons de livraisons conservés par le fournisseur abatteur avec mention ABB et numéro de tuerie.
• Par un report de l’identification sur le ticket de pesée avec le numéro de tuerie, le classement et la catégorie.
• Par la conservation par le boucher pendant au moins une année des bons de livraison.
• Par l’exposition obligatoire et visible pour le consommateur de l’étiquette carcasse dans le ou les magasins de l’adhérent ABB.
• Par l’obligation d’avoir sur l’étiquette carcasse, les mentions minimales suivantes lisibles par le consommateur : nom du producteur, numéro d’élevage, race de l’animal et catégorie.

4. Engagement spécifique du point de vente

• Signature d’une convention entre le boucher et l’association
• L’adhérent ABB ne pourra au minimum vendre dans son ou ses magasins que de la viande dite ABB.
• Le rachat de pièces identifiées ABB est possible, le fournisseur devra mettre en place les outils permettant de mettre en œuvre cette possibilité de rachat.
• Le point de vente pourra indiquer qu’il restreint de lui-même ce cahier des charges.
• Obligation d’avoir l’ensemble des supports commerciaux Artisans Bouchers Bretons.
• Acceptation des vérifications d’INTERBOVI BRETAGNE, du Comité Régional ABB ou de tout organisme mandaté par INTERBOVI et / ou le Comité Régional ABB.
• Obligation pour le boucher adhérent de s’engager dans la mise en place des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène.
• Une cotisation de 0,03 euros H.T. sera prélevée sur chaque kilo acheté chez le grossiste par les clients ABB. Cette cotisation sera identifiée sur la facture et prélevée par l’abatteur-grossiste et reversée trimestriellement par ce dernier à l’Association, accompagnée du bordereau de destination des viandes.