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Prêts à cuire : barbecue, brochettes, plancha et marinades “fait-maison”

OBJECTIFS

  • Découper et préparer des viandes à griller et à rôtir.
  • Savoir préparer ses marinades, assaisonnements, épices et condiments.
  • Connaître les intérêts gustatifs et nutritionnels de la cuisson à la plancha
  • Maîtriser les durées de vie de conservation des produits.

MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Intervention du formateur en face à face pédagogique.
  • Participation active des stagiaires.
  • Utilisation du matériel de laboratoire adapté pour réaliser les fabrications.
  • Utilisation de fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
  • Remise d’un dossier pédagogique

CONTENU PÉDAGOGIQUE

  • Découpes particulières selon les morceaux de détail à valoriser.
  • Sélection des ingrédients et organisation des préparatifs.
  • Techniques d’élaboration et d’assemblage, réalisation de recettes.
  • Construction d’un argumentaire commercial et de conseils culinaires.

COMPÉTENCES ACQUISES

  • A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de maîtriser les techniques d’élaboration et de cuisson des produits fabriqués sur place, de les reproduire en entreprise en y associant un prix de revient.

 

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