OBJECTIFS

• Découper et préparer des viandes à griller et à rôtir.
• Savoir préparer ses marinades, assaisonnements, épices et condiments.
• Connaître les intérêts gustatifs et nutritionnels de la cuisson à la plancha
• Maîtriser les durées de vie de conservation des produits.

MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Intervention du formateur en face à face pédagogique.
• Participation active des stagiaires.
• Utilisation du matériel de laboratoire adapté pour réaliser les fabrications.
• Utilisation de fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
• Remise d’un dossier pédagogique

CONTENU PÉDAGOGIQUE

• Découpes particulières selon les morceaux de détail à valoriser.
• Sélection des ingrédients et organisation des préparatifs.
• Techniques d’élaboration et d’assemblage, réalisation de recettes.
• Construction d’un argumentaire commercial et de conseils culinaires.

COMPÉTENCES ACQUISES

• A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de maîtriser les techniques d’élaboration et de cuisson des produits fabriqués sur place, de les reproduire en entreprise en y associant un prix de revient.